Automne et brioche perdue : toutes nos recettes

Name: Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: automne
Ingredients: 4 tranches épaisses de brioche; 2 œufs frais; 15 cl de lait entier; 10 cl de Crème de Bresse AOP; 40 g de Beurre de Bresse AOP; 1 pincée de noix de muscade; Sel et poivre du moulin; Fleur de sel; 400 g de champignons sauvages frais; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 3 cl de vin blanc Bourgogne Aligoté; Persil plat ciselé; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 180 g de Beaufort AOP; 12 cl de Crème de Bresse AOP (36 % MG); 1 c. à café de fécule de maïs; Poivre noir du moulin

La récolte des châtaignes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

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Les châtaignes

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Toutes les recettes d'automne et brioche perdue des Gourmets

Des idées de recettes d'automne et brioche perdue pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brioche perdue salée aux champignons sauvages et crème filante au Beaufort

AOP Beaufort

On connaît la brioche perdue en dessert, nappée de caramel ou de fruits rouges. Ici elle bascule du côté salé et prend des airs de plat d'automne, avec sa mie gorgée d'un appareil à la crème parfumé de muscade, ses champignons sauvages tout juste cueillis et cette crème au Beaufort AOP qui file généreusement à la cuillère. C'est le genre d'assiette réconfortante que l'on sert en entrée chaude un dimanche de novembre, ou en plat unique le soir, avec une simple salade de mâche assaisonnée à l'huile de noisette.

La réussite tient à deux détails : une brioche d'au moins un jour, assez ferme pour s'imbiber sans se rompre, et un Beaufort AOP incorporé hors ébullition, à feu très doux, pour qu'il fonde sans jamais trancher. Si les cèpes et girolles manquent à l'appel, un mélange de pleurotes et de champignons de Paris bien saisis à feu vif fait très bien l'affaire, surtout déglacé d'un trait d'Aligoté. Tout se dresse à la dernière seconde : la brioche doit rester croustillante sous la crème brûlante, et quelques grains de fleur de sel suffisent à réveiller l'ensemble.

Brioche perdue à la citrouille

Recettes de Clairette

Tout le monde l'a retrouvée, rassurez vous ! Bon j'avais vu une variante de la recette version vegan avec du pain sur le joli blog de Del's cooking twist, si vous cherchez une version vegan je vous conseille d'aller y faire un tour !

Vu que j'avais de la brioche quelques jours avant, on en a mangé la moitié et j'ai planqué l'autre moitié pour la faire rassir 3 jours pour cette recette. Vous pouvez bien entendu utiliser du pain rassis également !